Type de cuisson : Plaque de cuisson

Temps de préparation/cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de lait) :

- 1 litre de lait
- 50g de beurre (+ 20g pour tamponner en fin de cuisson)
- 50g de farine
- Sel et noix de muscade

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole préparer le roux blanc : faire fondre le beurre et y ajouter rapidement la farine. Bien mélanger pour obtenir un mélange mousseux.

Laisser refroidir le roux.

Faite bouillir du lait.

Ajouter la moitié du lait bouillant sur le roux. Mélanger hors du feu.

Verser progressivement le reste du lait bouillant. La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux.

Ajouter l’assaisonnement : sel et noix de muscade.

Remettre sur le feu et porter à ébullition et laisser bouillir tout en remuant pendant 5 à 6 minutes.

Sortir du feu et vérifier la consistance et l’assaisonnement. Tamponner avec un peu de beurre le dessus de la sauce.

Vous pouvez utiliser votre sauce.

Type : Plat  -  Type de cuisson : Four

Temps de préparation : 45 minutes  -  Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Sauce bolognaise

- 300g de viande haché de bœuf
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 450ml de sauce tomates ou de tomates concassées
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- Herbes de provences et paprika

• Sauce béchamel

- 1 litre de lait
- 50g de beurre
- 50g de farine
- Sel et noix de muscade

• Assemblage

- Un paquet de pâte à lasagne (le nombre de feuille à lasagne dépend de votre plat)
- Fromage râpé

Matériel nécessaire :

- Une sauteuse

- Un plat qui passe au four (30cmsx20cms)

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 220°C.
Faire revenir l’échalote et l’oignon dans la sauteuse chaude avec l’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée dans la sauteuse avec le précédent mélange.

Lorsque la viande est cuite, rajouter la sauce tomates, le sucre et les épices.

Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant le temps de mijotage, faire la béchamel (cf. Basique 01: La sauce béchamel)

Passons à l’assemblage, une première couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel et une couche de pâte à lasagne.

Attention : Pour la dernière couche remplacer la pâte à lasagne par le fromage râpé.

Enfourner le plat dans le four baissé à 200°C.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Conseil de présentation :

Présenter une bonne part de lasagne avec une salade verte avec une sauce au miel.

Type : Plat  -  Type de cuisson : Four

Temps de préparation : 30 minutes  -  Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kilo de pommes de terre
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre et noix de muscade
- Fromage râpé

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 220°C.
Peler, rincer et couper en rondelles très fines les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger la crème, l’huile d’olive et les aromates.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre et l’appareil à base de crème et bien mélanger. Toutes les pommes de terre doivent être recouvertes par le mélange.

Dans un plat pour le four beurré, mettre le mélange pommes de terre et crème.

Rajouter le râpé sur le dessus selon votre convenance.

Enfourner le plat dans le four baissé à 200°C.

Laisser cuire pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Conseil de présentation :

Vous pouvez présenter ce gratin sous forme individuel dans des mini-cocottes. La recette est la même mais dresser dans des mini-cocottes. Cuisson identique.

Type : Dessert Végétarien  -  Type de cuisson : Four

Temps de préparation : 15 minutes  -  Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (18 Portions) :

- 100 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 90 g de sucre
- 2 gros œufs
- 1/2 sachet de levure

Pour la crème au beurre sur les cupcakes :
- 100 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace

++ moules à cupcakes en silicone ou papier ++ poche à douille si possible

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter au sucre dans un saladier.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.

Ajouter un arome si avez decider.
Remplir les moules à cupcakes au 3/4. (En cas de moules papier : les disposer dans un ramequin ou autre pour éviter qu'ils ne s’aplatissent.)
Enfourner pendant 10-- 15 min à 180°C.
Laisser refroidir sans démouler.
Quand les cupcakes sont bien refroidis, préparer la crème beurre (glacage)):
Fouetter le sucre glace et le beurre pour obtenir un melange cremeux.
Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre et une poche à douille (pour faire plus joli) : Astuce, si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un petit sachet de congélation dont vous aurez coupé un tout petit peu de l'un de ses coins !

Conseils :

Pour colorer la crème au beurre : colorant alimentaire ou chocolat en poudre, sirop de menthe, grenadine... Décoration : pépites de chocolats, vermicelles, sucres rigolos et tout ce que vous imaginez d'autres…

Type : Dessert  -  Type de cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes  -  Temps de cuisson : 40 minutes  -  Repos après cuisson : 4 heures

Ingrédients (6 mini-cheescakes) :

Pour la base aux biscuits :

- 100 g de spéculos broyés
- 75 g de beurre fondu

Pour crème :
- 600g de fromage frais
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de sucre blanc
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs

Matériel :

- Cercle en métal de cuisine
- Saladier à mettre au frais avant la préparation

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C.

Préparation de la base : mélanger les spéculos et le beurre fondu.

Remplir les cercles  avec la base et mettre au frigo pendant  le temps de préparation de la crème.

Préparation de la crème : Mélanger tous les ingrédients dans le saladier froid.

Remplir les cercles de la préparation de crème sur la base.

Enfourner dans le four baissé à 190°C. Laisser cuire pendant 40 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer dans 4 heures sans démouler les cercles. Mettre au frais jusqu’au service. Avant de servir, démouler.

Conseil de présentation :

Ces mini-cheescakes nature peuvent être servi avec un coulis de fruit rouge acidulé.

Pour environs 28 madeleines

Préparation : 15 minutes   -   Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
•  30g de poudres d'amande ou de noisette (selon le goût)

Ustensiles :

• Moules à madeleines (3 pour 28 madeleines)
• Balance
• Fouez
• Louche
• Pinceau

Les étapes :

1. Préchauffage du four à 220°C (th.7-8)
2. Faites fondre le beurre et le laisser refroidir
3. Faites blanchir les oeufs, les sucres et la pincée de sel
4. Ajouter au mélange la farine, la levure et la poudre d'amande/noisette
5. Incorporer le beurre fondu refroidi
6. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène
7. Beurrer les moules à madeleines et remplisser les moules au 2/3
8. Faites cuire 5 minutes à 220°C puis baisser le four à 200°C (th. 6-7) et laisser de nouveau cuire 6 à 7 minutes
9. Démouler les madeleines et laissez refroidir sur une grille

Conseils :

• Lors de la seconde cuisson faites attention à la coloration, les madeleines sont précuite et dores vite.
• Les madeleines se conserve bien mais dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité